Japanische Grüntees

Japanische Grüntees sind bekannt für Ihren gemüsigen Geschmack und ihr Umami, den fast salzigen, brüheartigen Geschmack, den der Tee an den Glutamatrezeptoren im hinteren Teil des Mundes erzeugt.

Nach der Ernte, die überwiegend maschinell erfolgt, wird der Tee einige Sekunden gedämpft, um Oxidationsprozesse zu unterbinden. Danach folgen die Arbeitsschritte: abkühlen, auflockern, rollen, formen, trocknen und sortieren. Am Ende des Sortiervorgangs erhält man Sencha (Bezeichnung für den so hergestellten gedämpften Tee), Kukicha (Stängeltee, aus weichen, jungen Stängeln, wenig Koffein) und Konacha (Kleinstbestandteile, kleine Blätter und Triebe, meist für Teebeutel).

Japanische Tees werden meist relativ kühl aufgegossen, in der Regel zwischen 60 und 80 °C. Die Ziehzeiten sind eher kurz, im ersten Aufguss ca. 60 Sekunden, die weiteren Aufgüsse ca. 10 Sekunden.

Am besten gießt man japanische Grüntees in japanischen Teekannen, den Kyusu, auf. Die Teekannen haben den Vorteil, dass sie über ein integriertes Sieb verfügen und so der Tee leicht mehrfach aufgegossen werden kann.