Backtriebmittel & Säurungsmittel
Hirschhornsalz
Das Hirschhornsalz ist ein Backtriebmittel, das zum Auflockern der Teige von flachem Gebäck (z.B. Mürbeteig, Spekulatius, etc.) verwendet wird. Dabei sind 20 g ausreichend für 1 kg Mehl. für lockeren und elastischen Teig gut geeignet für flaches Gebäck lässt einen angenehm würzigen Geschmack zurück kein Hirsch drin mit Liebe von Hand verpackt Eine berechtigte Frage, die euch bei diesem Produkt direkt in den Sinn kommen könnte: Hirschhornsalz - ist dort auch Hirsch drin? Früher war das tatsächlich der Fall. Wer bei diesem Produkt schon mal durch seinen Namen vom Kauf abgeschreckt wurde, kann nun beruhigt aufatmen. Während das Hirschhornsalz ursprünglich aus Horn, Hufen und Klauen unterschiedlicher Tierarten gewonnen wurde, wird es mittlerweile vollkommen ohne Tierbestandteile produziert. Glücklicherweise ist die Wirkung dieselbe geblieben: Hirschhornsalz wirkt als Backtriebmittel und eignet sich besonders zum Auflockern von schweren Teigen. Wir können den Einsatz von Hirschhornsalz zum Beispiel bei der Zubereitung von luftigen Lebkuchen mit Marzipan empfehlen. Tipp: zum Backen von Kuchen, der „in die Höhe“ gehen soll, ist Hirschhornsalz ungeeignet. Verwendet dafür gerne unser Weinstein-Backpulver. Zutaten: Ammoniumbikarbonat Verpackung: Handverpackt im praktischen Nachfüllbeutel Verkehrsbezeichnung: Backtriebmittel; Ammoniumbikarbonat Zubereitungshinweise: 20 g sind ausreichend auf 1 kg Mehl. Aufbewahrungshinweise: Vor Wärme und Feuchtigkeit schützen. Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: Gewürz- und Teehaus Schnorr & Co. GmbH, Neue Kräme 28, 60311 Frankfurt am Main
Inhalt: 0.02 Kilogramm (87,50 € / 1 Kilogramm)
Pottasche
Pottasche (Kaliumkarbonat) ist ein Triebmittel für Flachgebäck (wie z. B. Plätzchen oder Lebkuchen - insbesondere in der Weihnachtsbäckerei) oder Teige mit hohem Zuckergehalt. Backtriebmittel weißes Pulver geruchs- und geschmacksneutral mit Liebe von Hand verpackt Klassischerweise verwendet man Pottasche bei der Herstellung von traditionsreichem Weihnachtsgebäck wie Pfeffer- oder Honigkuchen. Das Backtriebmittel kann aber auch für andere Plätzchenteige verwendet oder statt Backpulver für Kuchen und Tortenböden genommen werden, die locker, aber flach bleiben sollen. Hinweis: Da Pottasche den Teig in die Breite gehen lässt, sollten Sie beim Backen genug Platz zwischen den Lebkuchen oder Plätzchen lassen und auch auf einen großzügigen Abstand zum Backblechrand achten. Zutaten: Kaliumkarbonat Zubereitungshinweise: Für eine optimale Triebwirkung löst man Pottasche – ähnlich wie Speisestärke – in etwas Wasser, Milch oder Sahne auf, bevor man sie zum Teig gibt. Aufbewahrungshinweise: Vor Wärme und Feuchtigkeit schützen. Verpackung: Handverpackt im praktischen Nachfüllbeutel. Verkehrsbezeichung: Kaliumkarbonat Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: Gewürz- und Teehaus Schnorr & Co. GmbH, Neue Kräme 28, 60311 Frankfurt am Main
Inhalt: 0.02 Kilogramm (87,50 € / 1 Kilogramm)
Weinsäure
Weinsäure zum Backen und Kochen Zutaten: Weinsäure Aufbewahrungshinweise: Vor Wärme und Feuchtigkeit schützen. Verpackung: Handverpackt im praktischen Nachfüllbeutel. Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: Gewürz- und Teehaus Schnorr & Co. GmbH, Neue Kräme 28, 60311 Frankfurt am Main
Inhalt: 0.05 Kilogramm (50,00 € / 1 Kilogramm)
Natron
Universalhausmittel, dass auch als Backtriebmittel verwendet wird. Zutaten: Natriumhydrogencarbonat Aufbewahrungshinweise: Vor Wärme und Feuchtigkeit schützen. Verpackung: Handverpackt im praktischen Nachfüllbeutel. Verkehrsbezeichung: Backtriebmittel Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: Gewürz- und Teehaus Schnorr & Co. GmbH, Neue Kräme 28, 60311 Frankfurt am Main
Inhalt: 0.1 Kilogramm (35,00 € / 1 Kilogramm)
Zitronensäure
Fruchtsäure zum Kochen und Backen Zutaten: Zitronensäure E330 Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: Gewürz- und Teehaus Schnorr & Co. GmbH, Neue Kräme 28, 60311 Frankfurt am Main
Inhalt: 0.1 Kilogramm (19,50 € / 1 Kilogramm)
Backtriebmittel & Säuerungsmittel für die traditionelle Weihnachtsbäckerei
Klassisches Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen, Pfefferkuchen oder Printen gelingt oft erst mit den passenden Triebmitteln. Pottasche sorgt bei flachem Gebäck mit hohem Zuckergehalt für die gewünschte Lockerheit und wird traditionell in der Herstellung von Honigkuchen verwendet, während Hirschhornsalz, heute vollständig ohne tierische Bestandteile hergestellt, schwere Teige wie Lebkuchen mit Marzipan zusätzlich auflockert.
Für alltäglichere Backwerke halten wir zudem Natron bereit, ein vielseitiges Hausmittel, das auch als Backtriebmittel für Kuchen und Gebäck eingesetzt werden kann. Zitronensäure ergänzt das Sortiment als Säuerungsmittel zum Kochen und Backen, etwa für Marmeladen oder um Teigen eine feine Säurenote zu verleihen.
So finden Sie bei uns die traditionellen Triebmittel, die klassisches Gebäck erst zu dem machen, was es sein soll, ganz besonders in der Weihnachtszeit.