Pu Er Tee

Zunächst werden die Blätter gepflückt und anschließend im Schatten über acht Stunden welken gelassen. Die Zeiten für die jeweiligen Arbeitsschritte lassen sich bei der Teeherstellung im Allgemeinen sehr schwer angeben, da sie von verschiedenen Faktoren abhängen. Hierbei variieren die Zeiten in Abhängigkeit der Temperatur und den Windverhältnissen. Für den nächsten Arbeitsschritt werden nun die gewelkten Teeblätter im Wok unter ständigem Wenden etwa 8 Minuten erhitzt, bis sie ca. 75 °C heiß sind. Anschließend kommen die Blätter in Körbe, um sie von Hand zu rollen. Während des Rollens werden die Blätter immer kompakter und klebriger. Wenn genug von dem Blattsaft ausgetreten ist, lockert man die gerollten Blätter auf und schüttet sie in Körbe um, wo sie daraufhin einige Zeit oxidieren. Nach der Oxidation wird der Tee auf Bambus oder auf Stoffbahnen ausgelegt und in der Sonne getrocknet. Das Ergebnis nennt sich Mao Cha, der Roh-Pu Erh Tee. Zunächst wird der Mao Cha (Rohtee) je nach gewünschter Fladengröße abgewogen und in Metallzylinder gegeben, die an der Unterseite gelocht sind. Die Zylinder werden dann auf einen Dampfauslass gestellt und 25 bis 30 Sekunden gedämpft. Im Anschluss wird der Tee in Baumwollbeutel gefüllt und eingedreht, der Knoten in die Mitte des Fladens gedrückt und an den „Presser“ weitergegeben. Der für das Pressen zuständige Mitarbeiter presst dann den Fladen mit einem 25 kg schweren Stein. Hierbei gibt es feste und locker gepresste Tees. Lockerer gepresste Fladen fermentieren schneller, festere entsprechend langsamer. Nach dem Pressen muss der Fladen zunächst richtig auskühlen, dann wird er in der Sonne durchgetrocknet, wobei die Mittagssonne gemieden wird. Danach wird der Tee zuerst in Papier und daraufhin in Bambus zu Stapeln gepackt. Hierbei werden mehrere solcher Stapel für den Transport in Bambuskörbe gepackt.