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Bei der Matcha-Produktion wird das Blattgut häufig mit halb durchlässigen Netzen vor der Ernte abgedeckt. Durch die fehlende Sonneneinstrahlung werden weniger Catechine (Bitterstoffe) und verstärkt Chlorophyll (Blattgrün) gebildet. Als Folge dessen treten bestehende Umami-Noten im Aufguss stärker in den Vordergrund.

Besonders hochwertiger Matcha wird etwa drei Wochen vor Erntebeginn abgedeckt. Hierbei werden nur die obersten Blätter vom Stiel gepflückt, bei Matcha sind es häufig die oberen fünf bis sieben Blätter. Die Blätter werden anschließend gedämpft und direkt getrocknet. Daraufhin werden alle harten Blattbestandteile entfernt (Blattrippen/-stängel). Das Ergebnis heißt Tencha – der ungemahlene „Roh“-Matcha. Danach werden die übrigen Teeblätter in großen Steinmühlen zu feinem Pulver gemahlen.

Matcha gilt als eine besonders edle Teesorte und besticht vorallem durch seine leuchtend-grüne Farbe.

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Bei der Matcha-Produktion wird das Blattgut häufig mit halb durchlässigen Netzen vor der Ernte abgedeckt. Durch die fehlende Sonneneinstrahlung werden weniger Catechine (Bitterstoffe) und verstärkt Chlorophyll (Blattgrün) gebildet. Als Folge dessen treten bestehende Umami-Noten im Aufguss stärker in den Vordergrund.

Besonders hochwertiger Matcha wird etwa drei Wochen vor Erntebeginn abgedeckt. Hierbei werden nur die obersten Blätter vom Stiel gepflückt, bei Matcha sind es häufig die oberen fünf bis sieben Blätter. Die Blätter werden anschließend gedämpft und direkt getrocknet. Daraufhin werden alle harten Blattbestandteile entfernt (Blattrippen/-stängel). Das Ergebnis heißt Tencha – der ungemahlene „Roh“-Matcha. Danach werden die übrigen Teeblätter in großen Steinmühlen zu feinem Pulver gemahlen.

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